| Экструзия - |
это процесс: увлажненная зерновая масса, попадает в экструдер – аппарат, в котором (при высоком давлении и температуре) сырье мгновенно разваривается. На выходе из аппарата влага быстро испаряется, отчего вся зерновая масса тут же «взрывается и вспенивается» и быстро затвердевает. Итог – нечто воздушно-хрустящее, легкое, нежное и многофигурное, то бишь хлебцы. При такой обработке практически полностью сохраняются витамины группы В, фолиевая кислота и клетчатка, а растительные белки не изменяют своего строения. А самое-то, может быть, главное – зерно, обработанное таким способом, усваивается во много раз легче.
|
