(от французского demi-glace — ”полу-глазурь”) — концентрированный мясной соус. Его готовят путём длительного выпаривания бульона из говяжьих костей с добавлением вина и различных специй.
Классический демиглас отличается мясным вкусом и ароматом, по внешнему виду напоминает желе.
Примеры использования:
Подают к жареному мясу, птице, бобовым, добавляют в овощные гарниры. Также демиглас используют как основу для создания других соусов, подлив и приправ.
Если Вы хотите оставить сообщение, то необходимо зарегистрироваться на ЖАРГОН.РУ Если Вы уже зарегистрированы, авторизуйтесь (форма входа находится сверху на этой страничке).
